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GASTRONOMIA
COCINA IRLANDESA |
GUINNESS
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Guinness es una cerveza negra seca y corpulenta elaborada por primera vez por el cervecero Arthur Guinnes en la empresa cervecera denominada St.James´s Gate Brewery, ubicada en la ciudad de Dublín, Irlanda. Esta cerveza se elabora desde el año 1759 y se basa en el estilo “porter (un tipo de cerveza Ale que tiene el aroma del malteado y la amargura del lúpulo. Es generalmente fuerte y oscura y se elabora preferentemente con aguas débiles, en detrimento de las duras)”. El estilo de cerveza porter se originó en Londres a principios de 1700.
La marca de cerveza Guinness es una de las marcas de cerveza más conocidas del mundo y se exporta a la mayor parte de los países. |
Una pinta de guinness con una rodaja de
pan con mantequilla
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La característica distintiva en su sabor es la cebada tostada que se mantiene sin fermentar. Durante muchos años una parte de la cerveza se envejecía para dar un sabor láctico, pero Guinness no ha confirmado si esto sigue ocurriendo. La gruesa y cremosa espuma es el resultado de una mezcla de nitrógeno añadido en el envasado.
La cerveza Guinness es un caso especial, donde una marca de bebida alcohólica hecha por una empresa privada ha llegado a identificar el alma de una nación. Guinness en Irlanda es toda una institución por derecho propio, llegando incluso a simbolizar al pueblo irlandés. En la actualidad y desde el año 1932 Guinness pertenece a la multinacional cervecera Diageo con sede en Londres, resultante de la fusión de Guinness UDV y Grand Metropolitan plc.
COMPOSICION
La cerveza de malta de Guinness (Guinness stout) se compone de: agua, cebada, malta, lúpulo y levadura de cervecero. Se menciona que en su elaboración se emplea el agua procedente de las montañas de Wicklow. Una porción de la cebada es escamada y asada para darle a Guinness su color oscuro rubí y su sabor característico. La cerveza es pasteurizada y filtrada.
La cerveza comercializada en barriles (Draught beer) contiene ciertas cantidades de nitrógeno (N2) así como dióxido de carbono. |
St. James´s Gate Brewery, Dublin, Jamt9000
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El nitrógeno es mucho menos soluble que el dióxido de carbono (CO2), lo que permite a la cerveza almacenarse en estos recipientes sin que se convierta en una bebida carbonatada. La alta presión del gas disuelto, permite que se formen pequeñas burbujas y al servirse se genere la espuma característica de la Guinness. La cremosidad de la Guinness de barril es debido en parte a su pequeña cantidad de dióxido de carbono y de esta forma se generan pequeñas burbujas debido al uso de gas de nitrógeno a alta presión. La versión de la cerveza denominada Original Extra Stout sabe bastante diferente y contiene sólo dióxido de carbono, causándole un sabor más ácido.
Guinness Original Extra Stout, Ojw
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A pesar de su reputación de «comida en un vaso» o «pan líquido», Guinness sólo contiene 198 calorías por pinta imperial (568 ml), menos que la misma cantidad que un vaso equivalente de leche desnatada o de un zumo de naranja. Guinness no es adecuada para veganos y vegetarianos debido al uso de ictiocola para refinarla, que proviene del pescado.
UN POCO DE HISTORIA
El fundador de la cerveza fue Arthur Guinness que comenzó en la elaboración de las cervezas ales inicialmente en la empresa denominada St. James´s Gate, Dublín, el 31 de diciembre de 1759. Arthur firmó un contrato de arrendamiento de una cervecería por 9000 años a £45 por año. En el museo de la Fábrica Guinness de Dublín, se puede ver el contrato de alquiler. Diez años después, en 1769, Guinness exportó su producto por primera vez, cuando envió seis barriles de cerveza a Inglaterra. |
Pint de Guinness, Sami Keinanen
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La cervecería Guinness brewery en Park Royal, Londres se cerró en el año 2005. La producción de Guinness se vendía en Reino Unido como St. James´s Gate Brewery Dublin. La gente en el Reino Unido sabía que la cerveza elaborada en Irlanda tenía un sabor más agradable que la elaborada en Londres. Las cervecerías de Guiness fueron pioneras en el establecimiento y mejora continua de controles de calidad.
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MODO DE SERVIR LA GUINNESS
La Guinness se sirve algo fría, con una breve estancia en un refrigerador para que tome la temperatura adecuada. Debido a la naturaleza espumante del nitrógeno debe dejarse reposar tras su vertido un rato (oscila entre 1 min y los 90 segundos) antes de que este gas se desvanezca del todo. Esta pausa ha hecho que los anuncios comerciales de la Guinness mencionen como eslogan la virtud de good things come to those who wait (‘las cosas buenas les llegan a aquellos que aguardan’) y de la misma forma it takes 119.5 seconds to pour the perfect pint (‘se necesitan 119,5 segundos para verter una perfecta pinta’). Algunos camareros y dueños de locales han diseñado una especie de marcador que deja en la espuma un simple diseño de un shamrock (trébol) como indicativo de que se ha realizado la pausa adecuada.
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COMENTARIOS
Juan antonio sanchez, 06/06/2010
Muy interesante articulo sobre la guinness.Y yo creia que la guinness en los pubs de Dublin es sin pasteurizar y por ello sabe distinto que en la europa continental.Me puedes confirmar o desmentir este dato? Muchas gracias.
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