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GASTRONOMIA
COCINA IRLANDESA

BACON AND CABBAGE (Beicon y col)

 
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Beicon y Col es un plato tradicional asociado con Irlanda. Este plato consiste en beicon cocido (esto se refiere a tocino curado o ahumado, no al tocino que ha de freírse) servido con col cocida y patatas. Históricamente, este plato era muy común en los hogares de Irlanda ya que sus ingredientes estaban disponibles en la mayoría de las casas (muchas familias cultivaban sus propias verduras y criaban su propios cerdos). Es un plato muy nutritivo y agradable. Este plato sigue siendo un plato muy común en Irlanda, y muchos hogares la consumen al menos una vez por semana o más. Hay muchas variaciones en este plato, pero en general siempre hay rodajas de beicon después de haber sido cocido y se sirve con patatas cocinas y col cocida (la cual es cocida muchas veces con el beicon para que coja su sabor).

Beicon y Col
Beicon y Col servido en un restaurante de Dublin, Miss Ayumi

El plato de “beicon con col” se suele servir con mantequilla para las patatas cocidas (el cual se sirve a veces en forma de puré con la col). Otro acompañamiento típico es la salsa blanca que generalmente consiste en harina, mantequilla, leche y alguna especia, a menudo perejil. La salsa preparada “Brown sauce (salsa marrón)” también se usa como acompañante. En este plato puede sustituirse la col por los nabos.

El tocino utilizado puede variar dependiendo de las preferencias individuales. Sin embargo, el tocino utilizado en la mayoría de las ocasiones es el tocino curado. El proceso de curación tradicional es un proceso largo que implica el almacenamiento del tocino en sal, aunque en tiempos modernos, y en el proceso de curación a gran escala, se usa la salmuera para acelerar el proceso. Este tocino también puede ahumarse añadiendo un sabor apreciado por muchas personas. En Irlanda, también se puede comprar lo que se conoce como “Home-Cured (curado en casa)” el cual es curado durante un largo periodo de tiempo y almacenado también durante un tiempo considerable envuelto en papel. Con esto se consigue que el beicon sea más salado, con una textura dura y de un color amarillento.

Beicon y Col
Beicon y col, Diane Duane

 

 

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