El tocino utilizado puede variar dependiendo de las preferencias individuales. Sin embargo, el tocino utilizado en la mayoría de las ocasiones es el tocino curado. El proceso de curación tradicional es un proceso largo que implica el almacenamiento del tocino en sal, aunque en tiempos modernos, y en el proceso de curación a gran escala, se usa la salmuera para acelerar el proceso. Este tocino también puede ahumarse añadiendo un sabor apreciado por muchas personas. En Irlanda, también se puede comprar lo que se conoce como “Home-Cured (curado en casa)” el cual es curado durante un largo periodo de tiempo y almacenado también durante un tiempo considerable envuelto en papel. Con esto se consigue que el beicon sea más salado, con una textura dura y de un color amarillento. |
Beicon y col, Diane Duane
|
|
