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GASTRONOMIA
COCINA IRLANDESA |
SODA BREAD
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El pan de soda es un tipo de pan rápido en donde el conocido como bicarbonato sódico se utiliza como levadura en vez de otras levaduras más comunes. Los ingredientes del pan de soda tradicional es la harina, el pan de soda, sal y suero de la leche. Se pueden añadir también ingredientes como pasas de uva, huevo o diferentes frutos secos.
El suero de leche en la masa contiene ácido láctico, el cual reacciona con la soda para formar pequeñas burbujas de dióxido de carbono. El pan de soda puede secarse rápidamente y aguanta muy bien durante dos o tres días. Este pan normalmente se sirve caliente o tostado. |
Pan de soda "Soda Bread", TheLizardQueen
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En Irlanda, se suele hacer con harina de trigo ligera; de este modo es mejor hacerlo con la harina que se hacen los pasteles, los cuales tienen menos niveles de gluten que las harinas utilizadas para el pan.
En toda Irlanda hay varios tipos de pan de soda, y pueden usarse harinas blancas o integrales. En el norte de Irlanda la variedad integral se conoce como “Wheaten Bread” y normalmente es dulce, mientras que el término “soda bread (pan de soda)” hace referencia al que no es integral.
El Pan de soda data aproximadamente de 1840, cuando el bicarbonato de soda se introdujo en Irlanda.
Existen varias teorías respecto al significado de la cruz en el pan de soda. Algunos creen que la cruz fue colocada en el pan para evitar el mal (el diablo) o para dejar que las hadas salieran del pan. Sin embargo, es probable que la cruz se usara para ayudar en la cocción del pan permitiendo la circulación del aire y así poder aumentar el tamaño del mismo. La cruz también sirve como guía para las rebanadas. |
Pan de soda irlandés, thebittenword.com
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En ciertos momentos de la historia, el pan de soda se convirtió en un alimento básico en la dieta irlandesa. En la antigüedad, al igual que en la actualidad, el pan de soda es utilizado como acompañamiento de otros platos.
Varios pan de soda cociéndose, Fordmadoxfraud
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Pan de Soda, thebittenword.com
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Soda bread, pan de soda, Ben W Bell
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Pan de soda integral, heather Moria
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