La mayoría de los whiskeys irlandeses son destilados tres veces, aparte de Auchentoshan que se destila dos veces. La turba raras veces se utiliza en el proceso de malteado, por ello el whiskey irlandés tiene un acabado más suave si lo comparamos con el ahumado que se usa en alguno de los whiskys escoceses. A pesar de lo anterior, existen notables excepciones a estas reglas en ambos lugares.

Aunque en Escocia hay aproximadamente unas 90 destilerías, Irlanda únicamente tiene cuatro (aunque cada uno produce diferentes whiskeys). Las dificultades económicas de los últimos siglos han ocasionado un gran número de fusiones y cierres en las destilerías.

Whisky irlandés de Brown Corbett,
Slugger O´Toole

Tres destilerías que quedan en Irlanda

TIPOS DE WHISKEYS

Pueden encontrarse diferentes tipos de whiskeys irlandeses. La mayoría de sus whiskeys contienen alcohol destilado de forma continua y no contienen malteado de cebada u otros granos, aunque existen unos pocos whiskeys de malta hechos con un 100% de cebada malteada destilada en un alambique. El whiskey de grano es mucho más ligero y más neutro en sabor que el de malta. La mayoría de los whiskeys de grano se usan para mezclarlos con malta para producir un whiskey ligero mezclado (Blended whiskey).

Una ley surgida a finales del siglo XVI introdujo una licencia para la fabricación de whiskey.