El Drisheen está a menudo visto como un tipo de pudín negro hecho en Irlanda. El pudín negro irlandés se hace mezclando sangre de ternera, cerdo y oveja, leche, sal, grasa, pan rallado, y esta mezcla se cuece y se tamiza hasta que finalmente se cocina usando el intestino del animal como si fuera el pellejo de una salchicha. La salchicha puede ser aromatizada con hierbas.
La receta del drisheen varía profundamente de un lugar a otro, y puede diferir también dependiendo de la época del año. El drisheen es un producto cocinado, pero normalmente requiere algún tipo de preparación antes de consumirlo. Cómo se realiza esta preparación varía de una localidad a otra.
En Cork y Limerick, este plato está asociado a menudo con los callos, o las tripas, conociéndose esta asociación como “Packet & Tripe”.
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Plato de tripas, cebollas y drisheen.
Peter Jan Haas
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