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GASTRONOMIA
COCINA INGLESA

YORKSHIRE PUDDING

 
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Yorkshire pudding

Yorkshire Pudding, también conocido como batter pudding, es un típico plato inglés hecho a partir de una masa (harina o combinación de harinas mezcladas con agua, leche o huevos, y se suele incluir algún tipo de levadura) y se sirve junto a una carne asada y una salsa. Es una oblea con forma de cuenco que se hornea a unos 230ºC. A pesar de su nombre, no hay evidencias de que este plato se originara en Yorkshire.

Cuando se divulgó el uso de la harina de trigo para hacer tartas y pasteles, llamados todos indistintamente pudding en inglés, unos cocineros del norte de Inglaterra ingeniaron una manera de aprovechar los jugos y la grasa que goteaban de las piezas de carne que se asaban, colocando debajo una masa en un molde. Se cree que esta receta existía desde hacía siglos cuando en 1737, una primera receta aparece bajo el nombre de dripping pudding en la obra The Whole Duty of a Woman.

El Yorkshire pudding es un elemento básico del típico “British Sunday Lunch”, y en algunos casos se puede comer como un plato independiente antes del plato principal de carne. Éste fue el método tradicional de comer el pudin y todavía es bastante común en muchos lugares. Hoy en día es una de la guarniciones de los platos de carne de las comidas dominicales británicas.

Tradicionalmente, aunque menos que ahora, el Yorkshire Pudding podía servirse como un dulce, con azúcar o incluso con zumo de naranja como salsa.

Yorkshire puddings
Mini Yorkshire puddings, ´stef yau

A menudo se afirma que el propósito de este plato era proporcionar una manera barata de llenar a los comensales, así pues usaban menos cantidad de los ingredientes caros y el Yorkshire Pudding se servía tradicionalmente en primer lugar.

Por su forma, el Yorkshire pudding es utilizado también como recipiente, y se puede rellenar con verduras o carne. Esta variante se suele encontrar en los menús de los pubs británicos, y su versión más conocida es el “toad in the hole” un Yorkshire pudding que se hornea con salchichas en su interior. Se ha divulgado desde finales del siglo XX la costumbre de servir porciones individuales de Yorkshire pudding, a menudo hechas con una masa más ligera y crujiente que la tradicional.

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Yorkshire puddings en un Sunday Roast
Plato de Sunday Roast que lleva carne asada, patatas asadas, verdura y Yorkshire pudding pequeños, Edward
 

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