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GASTRONOMIA
COCINA INGLESA

STEAK AND KIDNEY PUDDING

 
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Steak and kidney pudding (pudin de filete y riñón) es un sabroso pudin hecho encerrando pedacitos de filetes y ternera, y pedazos de cordero o cerdo con salsa.

La primera receta de este plato que aparece escrita llega de Sussex, en un libro de Mrs Beeton publicado en 1870.

La masa del pastel se alinea en un recipiente y se rellena con una mezcla de la carne con cebollas y otros ingredientes. Entonces se pone una masa en la parte superior y se sella herméticamente. La parte superior se cubre con una tela de muselina que se ata alrededor del bol. Este bol se coloca en una cazuela y se cuece al vapor durante aproximadamente cuatro horas, o hasta que el pudding esté cocinado. Algunas recetas hacen una pequeña abertura en la parte superior y se vierte un poco de caldo de carne diez minutos antes de servirlo.

En el argot de algunas zonas del noroeste de Inglaterra, el steak pudding es conocido como “babby´s yead” (“baby´s head”). Históricamente, “baby´s head” aparece también en la jerga de las Fuerzas Armadas Británicas.

Pequeño pastel de riñones y carne
Pequeño pastel de riñones y carne, servido con
puré de patatas y otros vegetales, Annie Mole


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