La masa del pastel se alinea en un recipiente y se rellena con una mezcla de la carne con cebollas y otros ingredientes. Entonces se pone una masa en la parte superior y se sella herméticamente. La parte superior se cubre con una tela de muselina que se ata alrededor del bol. Este bol se coloca en una cazuela y se cuece al vapor durante aproximadamente cuatro horas, o hasta que el pudding esté cocinado. Algunas recetas hacen una pequeña abertura en la parte superior y se vierte un poco de caldo de carne diez minutos antes de servirlo.
En el argot de algunas zonas del noroeste de Inglaterra, el steak pudding es conocido como “babby´s yead” (“baby´s head”). Históricamente, “baby´s head” aparece también en la jerga de las Fuerzas Armadas Británicas.
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Pequeño pastel de riñones y carne, servido con
puré de patatas y otros vegetales, Annie Mole
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