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GASTRONOMIA
COCINA INGLESA

MEAT PIE -
PASTEL DE CARNE

 
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El Pastel de Carne (meat pie) es un pastel relleno de carne y/u otros ingredientes salados. Se trata de un plato muy popular en otros lugares como Europa, Australia, Nueva Zelanda, Canada o Suráfrica y pueden diferir en la carne o forma.

Las empanadas de América Latina son consideradas pasteles de carne y pueden hacerse al horno, e incluso fritas. Estas empanadas contienen ingredientes como la cebolla o el pimiento en combinación con la carne o pescado.

Un poco de historia

Los inicios de los pasteles de carne se remontan al periodo del neolítico, alrededor del año 9.500 a.C. En la dieta de los antiguos egipcios había pasteles elaborados a partir de avena, trigo, centeno, cebada, se rellenaban con miel y se cocían sobre las brasas.

Estos pasteles fueron adoptados por los griegos, y fueron ellos los que hicieron el pastel con harina y agua y lo rellenaron por primera vez con carne. En Grecia, estos pasteles o empanadas eran fritas o cocinadas bajo las brasas. Los romanos, al degustar las especialidades de los griegos, incorporaron este plato a su dieta con pequeños cambios. Según ciertas fuentes, los romanos utilizaban una variedad de carnes, ostras, mejillones o pescados en el relleno y se hacia la pasta con harina, aceite y agua como recipiente. Esta pasta usada de recipiente no solía comerse, y se utilizaba únicamente para recoger los ingredientes.

Tarta de carne casera con ternera y vegetales
Tarta de carne casera con ternera y vegetales, davidsilver

En combinación con la difusión de los caminos romanos las recetas llevan el plato a la Europa Medieval. En el norte de Europa, los cocineros crean la masa usando grasas como la manteca de cerdo y mantequilla para hacer una masa dura que se mantenga en posición vertical. Estos pasteles medievales eran conocidos como “coffins”, que significa cesta o caja.

Algunos historiadores sugieren que el recipiente o la masa dura e incomible de este plato eran ofrecido a los sirvientes, mientras que los señores y damas de la casa se comían el contenido del pastel.

Esta masa se convirtió en un plato básico en la época medieval, y finalmente fue conocido como “pyes” o “pies (pastel)”. El origen de este nombre viene del tipo de carne utilizada como relleno. Se empleaba la carne de res, cordero y pato, pero la mayoría de las veces era la paloma el principal ingrediente.

Los franceses e italianos se especializaron en la masa del pastel haciéndola más sabrosa añadiendo mantequilla, laminándola y doblando la masa. Hacia el año 1440, los pasteleros del gremio de París fueron reconocidos como los que expandieron el producto, y se comenzó a hacer el pastel parecido al que conocemos ahora.

Los misioneros y exploradores difundieron el plato por todo el mundo. Los peregrinos ingleses de las colonias de Norteamérica llevaron la receta con ellos a través del océano. Pero el pastel no se consideró allí popular hasta principios del siglo XIX, y hoy en día ha perdido cierta popularidad siendo sustituido por los pasteles dulces.

 

Tarta de carne de pollo y conejo
Tarta de carne de pollo y conejo, Jonathunder

pastel de carne
Tarta o pastel de carne que puede también estar
relleno con espinacas o queso, típico en la cocina turca o líbana, Joe Foodie

pastel de carne de pollo
Pastel de carne de pollo, Oddbodz

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