A menudo se usan también otras hierbas como el perejil o el tomillo, aunque si se usan no se considera a la salchicha auténtica de Lincolnshire. La salchicha Lincolnshire está caracterizada por su textura gruesa como resultado de su carne de cerdo molida de manera gruesa.

Algunos fabricantes producen salchichas sin carne y usan la salvia como sabor dominante, las cuales se venden como salchichas Lincolnshire vegetarianas.

Cada año suelen realizarse competiciones en Lincoln para encontrar la mejor salchicha Lincolnshire.

Ingredientes y elaboración

Las salchichas Lincolnshire están hechas con carne de cerdo picada o con pedazos de carne mezclados con aglutinantes, condimentos y conservantes.

Salchicha Lincolnshire en el menú de
Eurostar, Christian Cooper

Tradicionalmente, el sabor dominante proviene de la hierba de salvia, pero otras recetas incluyen perejil, tomillo, y aromatizantes como la cebolla. En un esfuerzo por estandarizar y controlar la fabricación de estas salchichas se ha propuesto una lista de ingredientes para que lo tengan en cuenta los productores de este tipo de salchichas:

• Cerdo británico, corte grueso, contenido mínimo de carne de 70%.
• Contenido máximo de grasa del 25%.
• Migas de pan / bizcocho seco tostado.
• Salvia, sal y pimienta.
• Tripas naturales de cerdo (o tripas de ovejas).
• Conservates de sulfito (hasta 450 ppm máximo).