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GASTRONOMIA
COCINA INGLESA

COBBLER

 
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Cobbler hace referencia a una variedad de platos, particularmente del Reino Unido y Estados Unidos, que consta de fruta dispuesta en un molde con galletas o empanadas troceadas que después se hornean. Algunas recetas de cobbler, especialmente en el sur, se asemejan a un pastel con una masa gruesa tanto en la parte superior como en la inferior.

Los cobblers se originaron en las primeras colonias americanas británicas. Los colonos ingleses no podían hacer sus pudines tradicionales debido a la escasez de ingredientes adecuados y el equipamiento de las cocinas, así que cubrían el relleno con una capa de galletas y masa no cocinada.

El origen del nombre cobbler es incierto, aunque podría estar relacionado con la arcaica palabra “cobeler”, que significa “recipiente de madera”.

En el Reino Unido y en la Commonwealth predominan los cobblers cubiertos de galleta y pueden encontrarse tanto en versiones dulces como saladas. En los rellenos dulces predominan la manzana, las moras y el melocotón.

Los cobblers fueron promovidos por el Ministerio de Alimentación durante la Segunda Guerra Mundiak, y que su relleno requería el uso de menos mantequilla que en los pasteles tradicionales, y podían hacerse con margarina.

Cobbler
Cobbler de manzana, Infratec


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