Todo el solomillo debe ser envuelto y cocinado, y luego se sirve en rodajas, aunque también se puede cortar el lomo en porciones individuales antes de envolverlo y cocinarlo. Para mejorar el sabor se pueden añadir muchas especias, y entre ellas podemos destacar el curry, la pimienta, cualquier otra mezcla típica en las parrillas o el jengibre.
El origen del nombre es incierto. Algunas teorías sugieren que Beef Wellington debe su nombre a Arthur Welleslay, Primer Duque de Wellington. Otras teorías van un paso más allá y sugieren que el nombre se debe a que le gustaba la receta de ternera, trufas, setas, vino de Madeira y paté cocinado en un pastel, aunque no hay evidencias que apoyen esta teoría.
Clarissa Dickson Wright, famosa cocinera, afirma que este plato “no tiene nada que ver con ese espléndido héroe, el duque de Wellington; fue inventado para una recepción en Wellington, Nueva Zelanda, y es un magnífico complemento para cualquier fiesta”.
“Wellington” se usa informalmente para describir otros platos donde la carne se cocina en una masa de hojaldre, y las variaciones más comunes son salchichas Wellington, cordero Wellington y salmón Wellington. |
Beef Wellington cortado y abierto, Parkerman & Christie
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