GASTRONOMIA
COCINA ESCOCESA

La palabra Rollmop hace referencia a los filetes laminados y enrollados de arenque en escabeche, que se enrollan alrededor de un pedazo de pepinillo en vinagre, de aceitunas, de un pedazo de pimiento o de una cebolleta. Los rollmops quedan sujetos con uno o dos palillos de madera.

Normalmente los rollmops se compran listos para comer en frascos o tarros. El adobo suele contener además agua, vinagre blanco, sal y un poco de azúcar u otro edulcorante, aros de cebolla, granos de pimienta y semillas de mostaza. Los rollmops pueden comerse fríos, sin desenrollarlos o sobre una rebanada de pan. Después de que el frasco haya sido abierto, los rollmops pueden durar unas 2 o 3 semanas, siempre y cuando se guarden en la nevera.

El nombre de rollmop tiene origen alemán, y proviene de la palabra “rollen (enrollar)” y “Mops” (un tipo de perro en alemán). El rollmop se hizo muy popular en toda Alemania durante el periodo de Biedermeier, a principios del siglo XIX, y fueron conocidos como una especialidad de Berlín en particular, al igual que el plato de arenque en escabeche “Bismarckhering”. Un factor que ayudó a su popularidad fue el desarrollo del ferrocarril de larga distancia, el cual permitía el transporte de arenques del Norte y del Mar Báltico hacia las zonas del interior. El pescado se ponía en escabeche con vinagre para conservarlo y transportarlo en barriles de madera. En los pubs del Viejo Berlín, era común tener disponibles platos que se preparaban muy rápido como huevos salteados, albóndigas, salchichas de bacon y por supuesto los rollmops. En la actualidad, el rollmop se sirve normalmente como parte del desayuno alemán, ya que se cree que restaura algunos electrolitos.

Rollmops, Ra Boe