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En el Reino Unido y en América del Norte se come a menudo a la plancha a la hora del desayuno. En el Reino Unido, los kippers, junto con otros pescados en conserva, son también degustados a la hora del té o durante la cena. Antes de la Segunda Guerra Mundial eran muy populares en la parte interior del país y entre la clase trabajadora de las ciudades.

PREPARACION DEL PLATO

El pescado ahumado en frío, que no ha sido salado para su conservación, necesita ser cocinado antes de consumirlo de forma segura (puede ser hervido, frito, asado, guisado, etc).  Los “kipper snacks (aperitivos de arenque)” están pre-cocinados y pueden comerse sin ningún tipo de preparación.

VARIACIONES BRITÁNICAS

Los arenques son muy populares en la Isla de Man. En la ciudad de Peel se producen miles cada año, donde “Moore´s Kipper Yard” y “Devereau and Son” se dedican al ahumado y la exportación del arenque. En la Isla de Man, el kipper se conoce como spud y herrin, y se sirven normalmente con patatas y pan con mantequilla.

En Inglaterra, el pequeño pueblo de Craster in Northumberland es famoso mundialmente por su arenque ahumado, el cual todavía se hace en las casas de ahumado tradicionales. Sin embargo, ahora el pescado llega desde el Atlántico en vez de las costas locales. La ciudad de Hastings en East Sussex está certificada por su producción sostenible de pesca de arenques. Durante la temporada de octubre a enero, el arenque es ahumado con virutas de roble en las pescaderías de Rock-a-Nore, enfrente del mercado de pescado, para producir los arenques certificados MSC. Los arenques se venden a la gente local y se usan en vez del cerdo para hacer una variación de los tradicionales panecillos de salchichas, los panecillos Rock-a-Nore.

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