Incluso antes, ya que en el libro la Odisea (en el libro 20) se hace referencia a un producto parecido (hacia el final de siglo XIII antes de Cristo). El Haggis nació por la necesidad de utilizar las partes y cortes de carne menos apreciados, más baratos y las tripas, y dado que estas partes del animal podían perderse rápidamente, la preparación de este alimento existió ya desde tiempos pre-históricos. Se dice que el haggis llegó a Escocia en barco (quizá desde Escandinavia), incluso antes de que Escocia fuera una nación. Y se sugiere que el Haggis se inventó como forma de cocción rápida de los despojos del animal cerca del lugar de caza, y así no hacía falta transportarlo (quizá varios días) y arriesgarse a que se estropeara. El hígado y los riñones podían hacerse a la parrilla directamente sobre el fuego, pero no se podía hacer lo mismo con el estómago, los intestinos o los pulmones del animal. Así pues se cortaban los pulmones y se rellenaba el estómago con ellos y con algún otro ingrediente que tuvieran a mano. Después se cocían. FOLCLOREEn ausencia de datos concretos sobre los orígenes del haggis, el folclore popular ha proporcionado ciertas teorías bastante extravagantes. Una de esas teorías dice que el plato se originó en tiempos de los antiguos escoceses cuando conducían ganado. Cuando los hombres salían de las tierras altas para llevar su ganado al mercado de Edimburgo, las mujeres preparaban raciones de comida para que ellos tuvieran algo que comer durante todo el largo viaje a través de las cañadas. Para ello utilizaban los ingredientes que tenían más disponibles en sus hogares, y los introducían en el estómago de una oveja para que pudieran transportarlo bien durante el viaje.
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El haggis está ampliamente disponible en los supermercados de Escocia, así como en otras partes del mundo, y puede encontrarse a unos precios bastante económicos. Incluso pueden encontrarse en latas, pudiéndose calentar en el microondas o en el horno. Estos haggis suelen estar hechos principalmente de cerdo, más que de oveja. Además, el haggis se encuentra también en establecimientos de comida rápida en Escocia, y se suele acompañar con patatas fritas.
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FUERA DE ESCOCIAEl haggis sigue siendo muy popular entre los escoceses que viven en Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda, debido a las fuertes connotaciones que tiene este plato en la cultura escocesa, especialmente el día de la celebración de Burns. Aunque es un plato que puede hacerse en cualquier país, muchas veces es importada desde Escocia. El haggis no puede ser importado a los Estados Unidos desde la crisis que hubo en Gran Bretaña en el año 1989, debido a sus ingredientes. Todavía existen controversias respecto a esto, y se afirma que no hay ninguna razón para que la importación de haggis continúa restringida. |
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