El Caboc es el queso más antiguo de Escocia, y data del siglo XV localizándose en las Tierras Altas de Escocia. Este queso se hizo por primera vez por Mariotta de Ile, hija del jefe del clan MacDonald. A los 12 años de edad, Mariotta estuvo en peligro de ser raptada por el clan Campbell, quien pretendía casarla con uno de los suyos y así aprovecharse de sus tierras. Pero Mariotta consiguió escaparse a Irlanda, donde aprendió a hacer quesos. Cuando volvió, Mariotta pasó la receta a su hija, quien a su vez la transmitió también a su hija. De esta manera, la receta continúa siendo un secreto y se ha transmitido de madre a hija desde entonces. El fabricante en la actualidad es Mrs. Suzannah Stone de Tain, quien trabaja con un equipo de seis mujeres locales, y su queso se vende bajo el sello de “Highland Fine Cheeses Ltd” |
Plato con variedad de quesos. En la parte superior,
un trozo de queso Caboc, mediamolecule |
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